媒體報導
2007/12/13
【作者◎壹週刊，本文選自早安財經文化出版《台灣伴手禮老字號 》】
上好花生粽，花生大而多，在病死豬疑雲未消時，最受歡迎。（20元／個）早安財經文化提供
暑假開始，八十一年老店「上好肉粽」顧客川流不息，第四代郭芸馨跟先生楊森然在店裡忙進忙出，顧客大口吃粽的樣子，看不出經歷過病死豬風暴。郭芸馨的父親郭建和說：「幸好女婿處理得宜，不但留住主顧，還增加了同情我們的人。」
傳四代 紮實分量足
從肉粽銷毀的數字得知，上好肉粽一個端午節能賣出兩萬七千多顆肉粽，這種驚人實力來自前三代累積。上好肉粽創始人為郭建和的祖母林潤。郭建和祖父郭椪原在新竹當新聞記者，林潤為貼補家用，才賣粽子。
二二八事變後，郭家搬到屏東，郭椪積極參政，林潤則在市場賣棕子。因郭家肉粽大顆紮實，加上郭椪政商關係好，逢年過節，軍中都會大量訂購，讓郭椪贏得「肉粽伯」封號，傳至下一代郭明山，肉粽已成主業。
郭椪安排郭明山到市場外馬路邊擺攤，就是如今上好肉粽在屏東夜市的位子，當時夜市還沒成形。郭明山有五子兩女，長子郭建和才上中學，郭明山就要他輟學工作。愛讀書的郭建和氣憤地反抗父親，郭明山斥責他：「長子就是要工作，不然弟妹吃什麼？」郭建和無奈放棄學業，當時他才十四歲。
郭建和退伍後，夜市已發展起來，郭家的肉粽一個足足有兩碗飯的分量，糯米紮實、五花肉大塊，又有免費的味噌湯可以喝，是許多工人的最愛。郭建和為了網羅士紳階層，在肉粽裡加入蛋黃、蓮子等食材，在六○年代訂出一個二十元的高價，造成轟動，才將店名取為「上好肉粽」。
不打烊 靠運將提點
當時東西交通不發達，凡往台東的車子都必須經過屏東，許多貨車、巴士司機向郭建和反映，晚上吃不到上好肉粽，因此啟發郭建和二十四小時營業的想法。一九八三年，上好肉粽就全天不打烊，可見郭建和很拚。
郭建和的小姨子吳淑珠，二十幾年前就在上好夜市攤工作，她說：「每逢過年就是我的噩夢，光是拆粽葉，拆到手痠腳麻，客人還是一直來。一天站下來十六個小時，過完年還照常營業，比端午節還恐怖。」
不過，唯一能讓郭建和放下工作的，只有下象棋。郭建和因兒時不能讀書，將精神寄託在象棋上，他目前功力六段，還曾出國比賽。吳淑珠說：「每次輪到我們兩個當班，我一個人顧攤掩護他，讓他去跟別人下棋比賽，每次贏錢回來都讓我吃紅！」
後來郭建和乾脆在家開棋社，過過棋癮，而上好肉棕就以象棋中的「帥」為註冊商標，可見郭建和熱中的程度。女婿楊森然聽老一輩的說：「以前賭博間都以帥為記號，上好肉粽就因此曾被人認為是賭博場所。」
蓋工廠 鍋爐見巧思
上好肉粽生意愈來愈好，郭建和分別買店面及工廠，工廠裡處處可見他的巧思。郭建和設計大型鍋爐，一次可煮一千五百個肉粽；還有自動出米、自動清洗的裝置，一次可洗五斗米。看到郭家這些工廠設備，就可以理解，上好肉粽為何能在一夕之間，做出一萬顆粽子。
上好肉粽屬南方粽，包生糯米，再下水煮，整顆肉粽的味道來自餡料及竹葉；主要內餡五花肉先用醬油醃過，外包的竹葉有兩層，內層用香味重的嫩葉，讓味道滲入米中，外層用厚的，防重壓變形；包粽時要用手指的力量將米壓緊，才有紮實的口感。
郭建和自從籌設工廠後，就淡出門市。他有五個女兒，沒有兒子，原想如果女兒都不繼承上好肉粽，就賣掉算了；沒想到楊森然跟他投緣，二○○○年與大女兒郭芸馨結婚後，有意願回屏東賣粽子，讓他十分開心。
楊森然畢業於逢甲大學土木系，原在營造廠任監工，沒做過小吃生意，二○○○年到上好肉粽當店長，有岳父在一旁耳提面命很快就上手；郭芸馨則因懷孕生產，一直到二○○三年才到店裡工作。郭建和覺得自己六十幾歲了，行銷手法跟不上時代，想趕快放給下一代。郭建和也沒想到才放手就出事。
病死豬 老店險動搖
問起楊森然二○○五年端午節前的情況，他激動地說：「我們到現在還不敢相信，合作十多年的肉商，竟賣我們病死豬肉！」我問楊森然：「難道看不出來嗎？」他說：「我們用量大，都採用冷凍豬肉，聞不出味道，頂多可從外觀判斷，但這次肉商把淘汰的豬肉（不一定是死豬肉）摻在好的裡面，根本是挖窟窿給我跳，我看連衛生局都驗不出來，當初肉商是因進、出貨重量不符，才被抓到的。」
二○○五年是第三代郭建和真正放手給女婿的第二年，三月間郭建和夫婦到英國找三個女兒，端午節前夕從英國轉到西歐旅遊，第一次沒回家過端午，就出問題了。
我曾在電視機前，氣憤地譴責上好肉粽用病死豬肉，沒想到隔天，楊森然就在電視上堅決地說：「我們決定銷毀兩萬多顆被懷疑有問題的肉粽，以消除大家的疑慮。」接下來的畫面是整卡車的肉粽倒在焚化爐裡，讓我收起批評。
「銷毀，只是讓大家不再懷疑，我更希望恢復商譽，不然岳父奮鬥四十六年的心血，就毀在我手上了。」楊森然說，他緊急向台糖訂購CAS豬肉，全家總動員，漏夜包出一萬顆粽子，端午節提供來店免費吃粽；而且讓預定者無條件退、換貨，短短三天，上好肉粽賠了兩百五十萬元。
楊森然當機立斷，因為他覺得：「上好肉粽這麼多年來，從未在端午節缺席，今年也不例外。」熱情的顧客以行動支持老店，一萬顆免費粽早
早就送完了。楊森然未來要將肉粽的每樣材料送檢，在包裝上標出「安全肉粽」，徹底消除顧客的疑慮。
老員工 相挺趕包粽
病死豬事件發生隔天，郭建和在英國看到消息，打電話回家關切，想回屏東處理，女婿卻告訴他：「事情已經發生，回來只會傷心，不如去歐洲好好玩，我來處理。」郭建和看到負面報導不斷，知道事態嚴重。為了減輕女婿的壓力，在電話中告訴他：「應該怎麼做就怎麼做，就算把店收起來也沒關係！」
楊森然就像吃了定心丸，立刻決定銷毀有問題的肉粽，「我說要銷毀，在台灣的家人都不同意；鄰居還說，與其銷毀不如把肉粽送我，但是我堅持。客人的信心已經動搖，至少讓他們覺得我有誠意負責。」
現年三十五歲的楊森然，染成褐色的頭髮、加上時髦眼鏡，看起來有點像小流氓，與他的危機處理能力不成正比，我忍不住問他：「是誰教你的？」楊森然說：「沒有啊！就因為是我自己想的，家人才不同意啊。最壞的狀況已經發生，大不了乎乎ㄟ重來（重新開始的意思）。」
話說得簡單，端午節前夕漏夜重新包粽，可是讓親朋好友累到說不出話來。已經退休的老員工潘麗花，每年都是第一個被徵召回來綁粽子的人，她說：「我在上好做了二十幾年，老闆對我們很好，他需要幫忙，我當仁不讓。」在老員工全力相挺下，上好肉粽才能化危機為轉機。
郭建和從英國回來後，急著去向老主顧道歉，大家都讚美楊森然處理得很好，郭建和高興地說：「做生意跟下棋一樣，有時必須以退為進，女婿走銷毀這一步，才能贏了這一局！」
